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靠这碗襄阳牛杂面,我可以再火10年

楚骄襄阳牛杂面牛肉面培训 2017-12-12 浏览量:

  襄阳牛杂面是这家店的镇店之宝,面的表面飘满红油,红油表面铺满牛杂臊子,香菜葱花点缀其间,使这碗面卖相十足,让人馋涎欲滴。襄阳当地的老乡过来吃面,会提前说明是否吃辣,浇汤师傅会根据要求调整红油的用量,这样可以更接近家乡的味道。

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  想要获得爽弹十足的口感,就需要湖北地区常用的那种圆碱面,武汉的热干面就是用的这种面条。制作碱面最关键的一个步骤就是掸面,必须自己手工制作出来的面条才足够精道可口,每天一大早,老板都必须亲手抖散100多斤面。

  红油是用牛油搭配20多种中药香料一起炼制出来,看似重口味,喝上一口,唇齿之间并不会感觉涩口,相反会有一种难以言喻的爽快刺激感!

  吃上一碗热气腾腾的牛杂面,怎么少得了一碗地道的黄酒?据店家说店里的襄阳黄酒是祖传的,拥有独特的口感,是到别家体验不到的,淡淡的甜,微微带点酒香,夏天喝着,凉爽爽,沁人心扉~,冬天喝着,暖暖的,暖到心田!就这样吃着面,就着酒,忙碌的一天开始了!

  高汤做汤底,是牛杂面的另外一个秘诀,每天晚上老板都会生火熬汤,不锈钢桶里放入足够的牛骨鸡架,大火烧开,小火熬足一整夜,到了清早,高汤已经呈现出好看的乳白色,搭配上这样的汤底,这样的一碗牛杂面,用料真的丝毫不含糊!

  牛肉切成片,肥瘦相间,用特制的卤子精心卤制而成,据说是从爷爷辈传下来的秘方。切片的牛肉经过小火慢煮,加入特定的调料,使牛肉口感细腻,爽口入味!

  面里面搭配了豆芽或者时令蔬菜,使一碗面有荤有素,让人见之而胃口大开,而又富有营养!

  除了荤面,店里也为喜欢清淡的客人准备了纯素菜的面种,同样的汤底,搭配着诱人的红油,只是臊子换成豆腐和海带,真的别有一番风味!

  店里的每种面,根据客人需求,都可以换成米粉,与面相比米粉口感更富有弹性,入口即化,比较受女性顾客的欢迎!

  就这样一家蝇头小店,在当地着实火爆了5年,大部分食客是慕名而来,为的只是找回心里的那份回忆~

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