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襄阳牛肉面馆,牛肉的选购技巧

楚骄襄阳牛杂面牛肉面培训 2018-03-02 浏览量:

  开牛肉面馆,对牛肉的品质是有一定要求的,好的牛肉无论从口感、成品的卖相都更胜一筹,正确选择不掺假没有注水的牛肉可以为我们节省不必要的成本。

  那么我们该如何正确的选购牛肉,楚骄襄阳牛肉面培训中心为您从各方面探讨一下牛肉的选购技巧。

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1.牛肉的新鲜度

  新鲜牛肉,质地均匀、色泽红润,脂肪颜色呈现纯白色或者乳白色。

  久放的牛肉,表面失去水润的色泽,切面光泽尚可,脂肪色泽暗淡。

  变质的牛肉,表面发干,色泽发暗,脂肪呈现暗绿色,失去弹性。

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2.分辨注水牛肉

  注水后的牛肉,肉纹理增粗,切面常常会有液体渗出,用手触摸牛肉失去该有的粘稠度,用卫生纸试探牛肉表面,纸张很快会被水分浸湿。

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3.该选哪个部位的牛肉

  牛肉根据解剖结构大致分为:脖肉,颈部肉,上脑,带骨腹肉,肩肉,前胸肉,后胸肉,腱子肉,眼肉,外脊,里脊,无骨腹肉,臂肉,和尚头,米龙,黄瓜条等。

  我们做襄阳牛肉面,对牛肉的新鲜度要求比较高,但对于牛肉的部位没有严格的要求,按照传统建议选择肥肉相间的无骨腹肉,这种肉做出的牛肉油而不腻,入口即化,价格相对实惠。如果追求口感和卖相,可以选择精肉比重更大的里脊或者腱子肉,当然这些部位的牛肉成本会更高,大家根据当地实际消费水品来选择。

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