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开襄阳牛肉面馆为什么第一个月赚,第二个月亏?

楚骄襄阳牛杂面牛肉面培训 2018-02-16 浏览量:

  总有些朋友问我,为什么有些店原本生意挺不错,可是一旦接手过来,生意就会越做越差,这是为什么呢?

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1.定位太广泛,杂乱

  接手之后,什么家常小炒,卤水凉菜,木桶饭盖浇饭,各种特色小吃,五花八门应有尽有,没有自己特色不说,更没有几个能撑得起菜单的招牌菜,让人一看就显的不专业,当然无法形成口碑相传。真的很难想象,要有多少精力才能维护这么多的项目。

2.技术核心被人控制

  技术是花高价从某厨师学校学来的,4-5000的学费学来几样技术,当初学的时候并没有感觉有什么问题,因为其他学员也都是这样学的。

  只说制作牛肉卤子的材料都包含有:浓缩鲜香粉、鸡肉香膏等等十几种添加剂,这些添加剂市面上很难找,基本只能从总部进货,如果一次从总部进个千八百的货倒还能接受,关键是低于3000元,别人还不卖。

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  回来之后,自己将技术运用到实际才发现:

  做一碗牛肉面价格只能卖到10元左右,而只这10几种添加剂的成本都相当恐怖,除去这些成本,利润真的少的可怜。

  原来这些学校或者加盟单位不但赚了你的学费加盟费,还控制原材料,靠长期提供粉料,瓜分本来少得可怜的利润。

  这些添加剂一直是法律严厉禁止使用的,调味的时候疯狂的加这么多添加剂,时间长了顾客还是会感觉到的,如果有客人食用过量的添加剂而食物中毒,就更加得不偿失了。

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