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襄阳牛肉面馆 菜刀选购的学问

楚骄襄阳牛杂面牛肉面培训 2018-02-08 浏览量:

  菜刀不管是生活居家还是做餐饮都是必备的

开襄阳牛肉面馆

  菜刀按照钢材区分可以 分为 不锈钢,铬钢,锰钢

  纯不锈钢不适合做菜刀,而本站建议菜刀用铬钢,足够锋利,但是用完不擦拭也会生锈。

  如果酒店厨师用,还得考虑刀的重量+刀的大小。

  如果太轻的菜刀就算再锋利,用起来也觉得不顺手,有点重量的刀切菜容易找到手感。

  刀片太小也不行,刀片太小一来看着不够霸气,不够专业,二来重量上不去,切配时缺少力度和手感。

  如果你是生活居家用,不习惯用大一点重一点的刀,你可以去选择小一点的菜刀。

  菜刀按照用途分,可以分切菜(片皮)用,家用,斩骨用

面馆菜刀选择

  切菜(片皮)用刀非常薄,切菜片皮都很好用,但切配稍微硬的骨头,硬物都可能崩了刀刃。

  家用是介于片皮和斩骨之间的厚度,不太容易崩了刀刃,但砍骨头肯定不行。

  斩骨用刀有点像薄一点的斧头,刀刃足够厚,利于砍骨头。

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