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开襄阳牛肉面馆购买辣椒面时要注意什么???

楚骄襄阳牛杂面牛肉面培训 2018-04-27 浏览量:

  开餐襄阳牛肉面馆,少不了和辣椒面打交道,做辣椒油,红油,做臊子都需要用到,有些朋友买了劣质辣椒面就肯定做不出来好辣椒油了,不仅颜色上不去,香味也出不了,还可能影响人身健康。如何分辨好坏辣椒面???

首先看外观。

  正品辣椒面色泽鲜红、干燥、松散,粉末为油性,不霉变,不含杂质,无结块,无染手的红色,有强烈的刺鼻刺眼的特点,口感辛辣。而一些假的辣椒面色泽微红,或带黄灰色,口感辛辣味不强烈,手感粗糙,颗粒大,并且不均匀,搀有色素时会把手染上颜色;

其次买回家后可取少量浸泡。

  常见搀假物有色素、红砖末,玉米皮、柿子皮、西红柿皮、麦麸、锯末、盐和淀粉等。经过浸泡后,搀了玉米皮、柿子皮的辣椒面,可有淡黄色物体;搀有色素的水为红色,而真品则无脱色现象。

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